Утку разрезать на порционные куски, обжарить в части разогретого масла в сотейнике до образования румяной корочки. На оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук, посыпать мукой, перемешать. Добавить протертые помидоры, приправить солью и красным перцем, тушить 5 минут. Влить полученный соус в сотейник к утке, добавить кипяток, чтобы мясо было полностью покрыто, тушить на слабом огне почти до готовности. Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 4 части, затем каждую часть – на 2–3 кусочка. Положить баклажаны на 10–15 минут в холодную подсоленную воду. Затем обсушить, добавить к мясу, тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.