1 баклажан, 1 средний кабачок, 150 г шампиньонов, 2 помидора, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, пучок зеленого лука, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Баклажан очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать. Кабачок очистить от кожуры, нарезать кубиками. Грибы нарезать ломтиками. Болгарский перец разрезать на 4–6 частей, бланшировать в кипятке 1–2 минуты. Лук измельчить. Все подготовленные овощи и грибы слегка обжарить по отдельности в масле и выложить слоями в толстостенную посуду. Добавить нарезанные дольками помидоры, чеснок, зелень, посолить и поперчить, тушить под крышкой до готовности.
