Баклажаны не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль, опустить на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду. Слегка отжать, вырезать часть мякоти. Капусту нашинковать, перец и морковь нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Овощи выложить в сотейник, добавить мякоть баклажанов, тушить до полуготовности, посолить. Наполнить приготовленной начинкой бакалажаны, выложить в широкий сотейник. Залить томатным соком, чтобы баклажаны были полностью им покрыты. Добавить острый перец, соль и пропущенный через пресс чеснок. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут после закипания. Подавать, посыпав рубленой зеленью и полив соусом, в котором тушились баклажаны.