Нут предварительно замочить на ночь. Утром процедить, залить кипятком, чтобы все зерна были покрыты им, варить около 30 минут на слабом огне, откинуть на дуршлаг. Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить, оставить на 15 минут. Затем промыть и обсушить. В сотейнике разогреть масло, выложить измельченный лук и чеснок, тушить до мягкости. Всыпать специи и жарить несколько секунд. Увеличить огонь, добавить баклажаны, перемешать, тушить 5 минут. Добавить нарезанные помидоры (без кожицы) и нут, посолить, поперчить, тушить под крышкой 20 минут.