Баклажаны в смородиновом соусе
4 баклажана, 2 головки лука, 2 веточки петрушки, 1 ст. л. муки, соль по вкусу, растительное масло по вкусу
Для соуса: 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 маленький корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. джема из черной смородины, 1 ч. л. муки, 200–250 мл воды или бульона, 1 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для соуса коренья и лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Посыпать мукой, перемешать, еще немного обжарить и развести горячей водой или процеженным бульоном. Соус протереть через сито, довести до кипения, добавить соль, перец, джем и еще раз перемешать. Баклажаны очистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, отжать, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. Лук нарезать полукольцами и также обжарить в масле. Выложить в толстостенную кастрюлю баклажаны, перекладывая луком, залить горячим соусом. Тушить на слабом огне 10–15 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.
