Патиссон вымыть, срезать верхушку, ложкой выбрать мякоть и семена, натереть изнутри солью. Оставить на 20 минут, чтобы выступил сок. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, обжарить все вместе на растительном масле. Добавить нарезанный кубиками перец, через пару минут добавить мясной фарш, тушить до готовности. Посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью. Из патиссона слить образовавшийся сок, промыть его от соли и наполнить приготовленной начинкой. Сверху посыпать тертым сыром, накрыть срезанной верхушкой. Завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 20–25 минут. Фольгу снять, подавать горячим.