Константинопольский крем-суп
1–1½ л воды, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 5–6 помидоров, 5 болгарских перцев зеленого цвета, 1 морковь, ¼ корня сельдерея, 100 мл красного сухого вина, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, сок и цедра 1 лимона, щепотка сахара, соль
В кастрюле разогреть оливковое масло, подрумянить лук. Добавить нарезанные морковь и сельдерей, перемешать, обжаривать 3 минуты. Добавить нарезанные помидоры, посолить, влить горячую воду, довести до кипения и варить около 20 минут. Отцедить 2 стакана отвара, оставшийся суп измельчить блендером и протереть через сито. Отцеженный бульон довести до кипения, добавить нарезанный тонкими полосками болгарский перец, проварить 5–7 минут. Добавить отварной рис, протертый суп, довести до кипения. В небольшом сотейнике разогреть сливочное масло, обжарить муку, развести вином, проварить до загустения. Выложить мучную смесь в суп, добавить лимонный сок, цедру, соль, сахар, проварить 3–4 минуты и снять с огня.
