Баклажаны вымыть, нарезать тонкими длинными ломтиками, посыпать солью, оставить на 15 минут. Затем промыть, слегка отжать и обжарить по 1 минуте с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры нарезать тонкими кружочками, сулугуни – ломтиками. Положить крест-накрест по две пластины баклажана, посолить, поперчить. В центр положить кружочек помидора, листик базилика и ломтик сулугуни. Края баклажанов свернуть конвертом. Обжарить по минуте с каждой стороны.