Вы и пищевые добавки
Почему многие люди не получают достаточно питательных веществ?
Эксперты Министерства сельского хозяйства США выделяют множество причин, по которым некоторые люди не получают с пищей достаточное количество незаменимых питательных веществ. Список длинный: одни пропускают прием пищи и потом не восполняют запасы недополученных веществ, другие едят мало фруктов, овощей и цельных злаков, необходимых для снабжения организма питательными веществами и клетчаткой. Дефицит питательных веществ возникает и у сторонников низкокалорийных диет, если их пища недостаточно питательна. Подвергают себя риску и вегетарианцы, которые не едят молочные продукты и недополучают кальций (как и те, кто избегает молочных продуктов из-за непереносимости лактозы). Добавим сюда людей, которые перенесли операцию по снижению веса или удалению части кишечника, отчего их организму стало сложнее усваивать витамины и минералы из пищи, а еще — беременных женщин, не подозревающих о том, что организму требуется больше фолиевой кислоты, железа и кальция, и людей, которые не знают, что на разных жизненных этапах пищевые потребности человека меняются (например, женщинам в период менопаузы требуется больше кальция и витамина D).
Кому нужно ежедневно принимать пищевые добавки?
Разнообразных добавок выпускается много, реклама расхваливает самые невероятные их свойства — от предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, рака и инсульта до замедления развития деменции и болезни Альцгеймера. И хотя исследования позволяют связать определенные витамины, минералы и другие вещества с оздоровлением наших клеток, клинических подтверждений того, что пищевые добавки приносят какую-либо долгосрочную пользу, слишком мало. Поэтому многие ученые сходятся во мнении, что, если вы едите здоровую, богатую питательными веществами пищу, у вас нет причин принимать добавки.
Говорят, при некоторых патологиях необходимы витамины и другие питательные вещества в дополнение к обычному рациону, например, в пожилом возрасте или пока человек болеет или регулярно недоедает. Но главное препятствие, мешающее приостановить прием пищевых добавок без необходимости, — это деньги. Мировая индустрия пищевых добавок ежегодно приносит больше $70 млрд. (О спорах, развернувшихся вокруг витаминных и минеральных добавок, читайте в главе «Опасения, связанные с едой, напитками и питанием».)
Есть ли стандарты потребления питательных веществ?
Увы, единого международного стандарта потребления витаминов, минералов и даже непитательных веществ вроде флавоноидов не существует. Как нет стандартных доз для многих питательных веществ, входящих в состав витаминных и минеральных добавок. Поэтому людям так сложно понять, насколько точную информацию дает реклама.
В чем измеряются пищевые добавки?
Количество пищевых добавок не всегда удается измерить однозначно. Обычно витаминные и минеральные добавки измеряются в международных единицах (МЕ). Это самый распространенный способ отмерить рекомендуемую дозу витамина или минерала, и в каждой таблетке содержится относительно одинаковое количество МЕ. Другая система измерения — ЭАР (эквивалент активности ретинола) — используется для определения количества витамина А, полученного из ретинола (т. е. витамина А из мяса, а не «растительного» витамина А из бета-каротина). Стандартный расчет таков: 1 ЭАР = 1 мкг ретинола или 12 мкг бета-каротина. Некоторые витамины также измеряют в микрограммах.
Все эти системы измерений часто только запутывают нас, особенно если витамин представлен в разных формах. Например, для витамина А используются разные системы: его количество можно измерить в МЕ или эквивалентах ретинола (ЭР), где 1 ЭР равен 3,3 МЕ витамина А из ретинола и 10 МЕ из бета-каротина; 1 ЭР также равен 1 микрограмму (мкг) ретинола и 6 мкг бета-каротина!
Что значит РНП витаминов и минералов?
Рекомендуемая норма потребления (РНП) определяет оптимальную ежедневную дозу витамина или минерала. РНП были определены как «соответствующие потребностям всех здоровых людей» и рассчитаны Институтом медицины (одной из Национальных академий США). Например, РНП витамина Е для мужчин и женщин старше 19 лет составляет 15 мг. Есть еще такое понятие, как адекватное суточное потребление (АП), которое используют вместо РНП, когда научных данных, чтобы установить среднюю потребность человека в том или ином питательном веществе, недостаточно. (О разногласиях относительно пищевых добавок читайте в главе «Опасения, связанные с едой, напитками и питанием».)
