Датчане обожают все, что напоминает о детстве: домашнюю еду, десерты, конфеты. Чем больше тепла и истории вложено в создание блюда, тем больше в нем хюгге.

Хочу поделиться своими любимыми блюдами, которые я обожала в детстве. Это традиционные датские блюда; готовить их очень легко, и я уверена, вы тоже их полюбите.

Чтобы наполнить еду хюгге, готовьте в хорошем настроении. Вкладывайте любовь и заботу в каждое действие. Поставьте спокойную музыку, наденьте любимый фартук. Улыбайтесь! Ваши десерты станут намного слаще. А потом пригласите в гости друзей и разделите с ними угощение.

Это классический датский десерт. Его можно готовить круглый год. В детстве мы ели его с огромным количеством сливок! Больше всего я любила грёд из клубники, но можно использовать любые сезонные ягоды.

1 кг ягод и фруктов (клубника, вишня, малина)

750 мл (3 стакана) воды

150 г (2/3 стакана) сахара, или больше – по вкусу

3–4 ст. л. крахмала

Почистите и промойте ягоды и положите их в кастрюлю с водой. Доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте сахар и загустите крахмалом, разведенным в небольшом количестве воды. Верните на огонь, снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Разлейте загустевшую массу по тарелкам, добавьте нежирные сливки или молоко. На 6 порций.

В Дании рисовый пудинг ели перед основным мясным блюдом на ужин. А отдельную порцию оставляли в амбаре для эльфов – чтобы они не шалили. Когда это блюдо стало «городским», в него добавили взбитые сливки, сахар, измельченный миндаль и стали поливать теплым вишневым соусом. А на Рождество тот, кому попадется целый миндаль, получает марципановую свинку, перевязанную красной ленточкой!

Мы с семьей готовим этот пудинг раз в год, в сочельник, и я всегда съедаю несколько порций.

1 л (4 стакана) молока

150 г (2/3 стакана) круглозерного риса

Полстручка ванили

1/2 ч. л. соли

200 г (3/4 стакана) бланшированного и нарезанного миндаля

1 целый миндаль

500 мл (2 стакана) сливок для взбивания (33 %)

2 ст. л. сахара

Вишневый соус

Доведите до кипения молоко с рисом и ванильным стручком. Варите на медленном огне примерно час или до готовности риса и загустения молока. Иногда помешивайте. Добавьте соль и полностью охладите. Добавьте миндаль и сахар. Взбейте сливки и добавьте к пудингу. Поставьте в холодильник. Подавайте с теплым вишневым соусом. На 6 порций.

Это один из моих любимых десертов. Эблескивер – это пончики из вкуснейшего воздушного блинного теста с лимонно-пряным привкусом. Их можно есть на завтрак или перекусывать в любое время. Но одним ограничиться просто невозможно!

875 г (3,5 стакана) муки

2 ст. л. разрыхлителя

500 мл (2 стакана) молока

500 мл (2 стакана) пахты

4 яйца белки от желтков отделить

1,5 ч. л. кардамона в порошке (по вкусу)

Тертая цедра 1 лимона

2 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

125 мл (1/2 стакана) растительного масла или растопленного маргарина

Смешайте муку с разрыхлителем. Постепенно, не переставая вымешивать, влейте молоко и пахту. Продолжая взбивать, добавьте яичные желтки. Всыпьте кардамон, тертую лимонную цедру, сахар и соль. Взбейте яичные белки в крепкую пену и вмешайте в жидкое тесто. Жарьте пончики в глубокой сковороде в небольшом количестве растительного масла. Подавайте теплыми с вареньем, посыпав сахаром или сахарной пудрой. На 50–55 пончиков.

Датские блины похожи на тонкие французские, но слаще. Их едят с начинкой (самая популярная – клубничное варенье), свернув в трубочку. В детстве, когда мы просили «чего-нибудь вкусненького», папа пек блины на ужин.

350 г (1,5 стакана) муки

2 ч. л. сахара

¹/₄ ч. л. соли

Тертая цедра половины лимона

¹/₂ ч. л. кардамона в порошке (по желанию)

400 мл (1 2/3 стакана) молока

50 мл (1/3 стакана) пива или воды

3 яйца

Маргарин или сливочное масло для жарки

Смешайте муку, сахар, соль, цедру лимона и кардамон. Постепенно влейте молоко, пиво или воду и вымесите однородное блинное тесто. Вбейте яйца по одному. Растопите и нагрейте немного масла в сковороде. Испеките блинчики с двух сторон до золотистого цвета и подавайте с вареньем, посыпав сахаром или сахарной пудрой. На 12 блинов.

Брунекагер – знаменитое датское рождественское печенье. Каждый год я покупаю такое печенье в датской булочной, принадлежащей моим дальним родственникам.

250 г (1 стакан) сливочного масла или маргарина

250 г (1 стакан) сахара

125 мл (1/2 стакана) кукурузного сиропа

700 г (3 стакана) муки

250 г (1 стакан) нарезанного миндаля

1 ст. л. корицы

2 ст. л. имбиря

2 ст. л. гвоздики (молотой)

1 ч. л. соды

В большой миске взбейте масло с сахаром. Добавьте кукурузный сироп. Соедините муку, миндаль, корицу, имбирь, гвоздику и соду в отдельной посуде. Деревянной ложкой постепенно подмешивайте сухую смесь к масляной и вымесите мягкое, но не липкое тесто.

Разделите тесто на 4 части. На слегка присыпанной мукой поверхности скатайте каждую четвертушку в колбаску диаметром 3–4 см. Заверните в пленку и охладите в холодильнике.

Затем нарежьте колбаску кружочками толщиной 1/4 см или раскатайте между листами вощеной бумаги и нарежьте фигурными формочками. Разложите на смазанном противне на расстоянии 2 см друг от друга. Запекайте в нагретой до 225 градусов духовке в течение 8 минут или до золотисто-коричневого цвета. Охладите в течение 3 минут. Затем снимите с противня и дайте полностью остыть. Указанного количества продуктов хватит примерно на 100 печений.

Еще одно традиционное праздничное блюдо и настоящая вкуснятина. Без клейнеров Рождество – не Рождество!

3 яйца

250 г (1 стакан) сахара

1/2 ч. л. соли

4 ст. л. сливок для взбивания (33 %)

125 мл (полстакана) растопленного сливочного масла

1 ч. л. разрыхлителя

750 г (3 стакана) муки

1 ч. л. кардамона

750 мл (3 стакана) растопленного маргарина или растительного масла

Как следует взбейте яйца с сахаром, добавьте сливки и растопленное масло, а затем вмешайте столько муки, чтобы получилось тесто, которое можно раскатать (как тесто для печенья). Нарежьте тесто ромбиками, сделайте прорезь в середине и протяните через нее один конец ромба.

Обжаривайте клейнеры в растопленном масле до золотистого цвета. Лучше кидать по 6–8 за раз, не больше, и переворачивать вилкой с длинной ручкой или металлической спицей. Доставайте клейнеры из масла и выкладывайте на блюдо с бумажным полотенцем.

Глёгг – вкусный скандинавский глинтвейн, настоящее спасение в холодные зимние вечера. В детстве я его не любила, но сейчас он напоминает мне о тех уютных семейных посиделках. Советую подавать с эблескиверами. Это очень вкусно!

2 л (8 стаканов) сухого красного вина

2 л (8 стаканов) яблочного сока

1 л (4 стакана) воды

4 ст. л. апельсинового сока

Смесь для глёгга, или глинтвейна (8 целых гвоздик, 3 целых стручка кардамона и пятисантиметровый кусок коричной палочки)

200 г (3/4 стакана) нарезанного лепестками миндаля

400 г (1 2/3 стакана) изюма

Замочите изюм в красном вине на ночь, чтобы он впитал вкус. Медленно нагрейте все жидкие ингредиенты и добавьте изюм. Добавьте миндаль перед самой подачей.