Твердая и прозрачная смола, выделяемая различными видами акаций. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е414.
25
Чашка или стакан — мера объема, которая используется во многих американских кулинарных рецептах, равна примерно 250 мл. Прим. перев.
26
Рецепт провансальской кухни, особенно Ниццы: густая паста из измельченных оливок, анчоусов и «тапен» (каперсов на провансальском языке), давших имя этому рецепту.