21
Накопление организмом химических веществ, поступающих из окружающей среды в концентрации большей, чем находится в окружающей среде.
22
Аполипопротеин Е (АпоЕ, англ. Apolipoprotein, APOE) — аполипопротеин плазмы крови. АпоЕ4 — важнейший генетический фактор риска болезни Альцгеймера.
23
Органическое вещество из группы полисахаридов, полимер D-фруктозы.
24
Твердая и прозрачная смола, выделяемая различными видами акаций. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е414.
25
Чашка или стакан — мера объема, которая используется во многих американских кулинарных рецептах, равна примерно 250 мл. Прим. перев.
26
Рецепт провансальской кухни, особенно Ниццы: густая паста из измельченных оливок, анчоусов и «тапен» (каперсов на провансальском языке), давших имя этому рецепту.
