Колбаса из свинины, курицы и печени
• 350 г печени
• 250 г жирной свинины
• 200 г куриного филе
• 70 г лука
• 20 г сливочного масла
• ⅓ ч. л. молотого черного перца
• щепотка мускатного ореха
• соль
• растительное масло
Все мясо перед приготовлением нарежьте и немного заморозьте, чтобы внутри оно осталось мягким.
Лук нарежьте, обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. Добавьте 1/3 печени, обжаривайте 1 минуту. Достаньте печень, нарежьте кусочками и отложите.
Половину куриного филе нарежьте тонкими полосками. Перекрутите остальное мясо курицы, сырую печень, свинину и обжаренный лук. Добавьте соль, черный перец, мускатный орех, перемешайте. Взбейте массу в блендере. Добавьте кусочки курицы и обжаренную печень, перемешайте.
Выложите массу на пленку, плотно заверните и закрепите края. Положите в горячую воду (35–40 °C), придавите сверху крышкой меньшего, чем кастрюля, диаметра, чтобы колбаса не всплывала. Нагрейте воду до температуры 80 °C и готовьте колбасу 50–60 минут.