Колбаса печеночная

• 500 г куриной печени

• 500 г куриного филе

• 160 г лука

• 100 мл сливок жирностью 20 %

• 2 зубчика чеснока

• 25 г сливочного масла

• растительное масло

• ½ ч. л. молотого черного перца

• ½ ч. л. молотого душистого перца

• ¼ ч. л. молотого кориандра

• 17 г соли

• 1–1,5 м очищенных кишок

Печень и куриное филе заранее охладите.

Лук нарежьте, обжарьте на смеси растительного (2 ст. л.) и сливочного масла.

Куриное филе, обжаренный лук и печень перекрутите на мясорубке через мелкую решетку, чеснок пропустите через пресс.

Сложите в чашу блендера мясо, специи, чеснок, соль, влейте сливки. Измельчите в течение 3–4 минут.

Наполните кишки фаршем. Сформуйте колбаски длиной 15–20 см. Концы обвяжите ниткой.

Нагрейте воду до температуры 40–45 °C. Положите колбаски, доведите температуру воды до 80 °C. Готовьте 45 минут при температуре 80–85 °C. Остудите колбаски в воде и выдержите 2 часа в холодильнике перед подачей.

Назад: Мясной хлебец леберкезе

Дальше: Колбаса вареная куриная