Мясной хлебец леберкезе

• 150 г говядины

• 500 г свинины

• 200 г сала

• 10 г сливочного масла

• 150 г льда

• 40 мл свекольного сока

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 2 щепотки мускатного ореха

• щепотка молотого кардамона

• 2 щепотки молотого душистого перца

• ½ ч. л. молотого белого перца

• 18 г соли

Заранее измельчите лед в крошку. Лед обязательно должен быть мелким.

Перед приготовлением мясо обязательно охладите. Мясо и сало крупно нарежьте и положите в морозильную камеру примерно на 1 час. Мясо должно немного заморозиться, но внутри остаться мягким.

Перекрутите все мясо через мясорубку. Добавьте соль, разрыхлитель, свекольный сок и специи. Сложите в чашу комбайна, измельчайте, постепенно добавляя лед, в течение 4–5 минут. Должна получиться однородная гладкая масса.

Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для хлеба застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом. Выложите мясную массу, разровняйте поверхность. Выпекайте хлебец 90 минут. Готовое изделие охладите сначала в форме в течение 10 минут, затем – на решетке.

Назад: Куриная ветчина

Дальше: Колбаса печеночная