Книга: 365 салатов и закусок на каждый день
Назад: Салат с фенхелем, картофелем и кальмарами
Дальше: Белая рыба со свежим салатом
Салат с копченой рыбой, виноградом и домашним майонезом
2 порции
время приготовления 30 мин.
100 г подкопченной красной рыбы
горсть синего винограда без косточек
пучок руколы
4-5 маринованных корнишонов
1/2 фенхеля
1 желток комнатной температуры
1 ст. ложка каперсов
200 мл оливкового масла
2 ч. ложки лимонного сока
1 ч. ложка горчицы
несколько горошин розового перца
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Приготовить майонез: соединить желток и горчицу, затем, непрерывно взбивая венчиком, вливать оливковое масло – сначала буквально по капле, затем тонкой струйкой. Влить 1 ч. ложку лимонного сока и продолжать взбивать до получения пышной однородной массы.
2. Корнишоны мелко порубить.
3. Добавить к майонезу огурцы и каперсы, влить оставшийся лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать.
4. Фенхель порезать тонкими полукольцами.
5. Виноград разрезать пополам.
6. Рыбу нарезать тонкими полосками.
7. В большое блюдо выложить фенхель, смазать домашним майонезом, разложить сверху руколу и тоже смазать майонезом, затем добавить виноград, рыбу, еще немного майонеза и посыпать салат розовым перцем.
