Яйца, запеченные с овощами
2 порции
время приготовления 20 мин.
2 яйца
1 клубень картофеля
3 вяленых помидора в масле 3 белых сухаря
1 луковица шалота
пучок шпината
2 ст. ложки острого томатного соуса
1 1/2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки сливочного масла
щепотка сушеных помидоров в хлопьях
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Картофель отварить в мундире, затем почистить и порезать небольшими кусочками.
2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло и обжарить лук.
4. Добавить картофель, посолить, поперчить, посыпать сушеными помидорами и обжаривать до появления румяной корочки.
5. Сухари измельчить в блендере в мелкую крошку, высыпать в небольшую сковороду, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подсушить до золотистого цвета.
6. Вяленые помидоры нарезать полосками, добавить к картофелю с луком, перемешать и обжаривать еще минуту.
7. Шпинат добавить в сковороду с картофелем и прогревать буквально минуту, затем добавить томатный соус, все перемешать и обжарить.
8. В небольшую керамическую форму выложить обжаренные овощи со шпинатом, сделать два небольших углубления и разбить в них яйца, посолить, поперчить и посыпать сухарями.
9. Запекать под грилем 3-4 минуты.
