Салат из спаржи с перепелиными яйцами и анчоусами

2 порции

время приготовления 25 мин.

500 г свежей спаржи

100 г твердого сыра

небольшой пучок руколы

6-8 перепелиных яиц

8-10 анчоусов

1/2 ч. ложки морской соли

Для заправки:

1/2 банки оливок

пучок петрушки

1/2 лимона

4-5 ст. ложек оливкового масла

щепотка белого перца

щепотка морской соли

1. Спаржу отваривать в подсоленной воде 5 минут, затем выложить ее на большую тарелку.

2. Перепелиные яйца сварить всмятку, почистить и, разломив их пополам, уложить на спаржу.

3. Из половинки лимона выжать сок.

4. Из оливок удалить косточки.

5. Петрушку мелко нарезать.

6. Приготовить заправку: петрушку соединить с оливками, влить оливковое масло и сок лимона, посолить, поперчить и все перемешать.

7. Сыр натереть крупными хлопьями (используйте нож для чистки картофеля).

8. Полить салат заправкой, добавить анчоусы, посыпать руколой и натертым сыром.