Рисовый салат с цикорием и оливками
2 порции
время приготовления 35 мин.
150 г риса
1 апельсин
1 цикорий
горсть оливок
с косточками
несколько веточек
базилика
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
сок 1/2 лимона
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка горчицы с зернами
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Рис отварить до готовности.
2. Цикорий разрезать вдоль на 6 частей.
3. Выложить цикорий в небольшой противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить на 3–4 минуты под гриль.
4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, затем над глубокой тарелкой вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.
5. Оливки раздавить дном стакана и вынуть косточки.
6. Соединить цедру и мякоть апельсина с оливками, добавить вареный рис и все перемешать.
7. Приготовить заправку: смешать оставшееся оливковое масло с горчицей и 1 ст. ложкой лимонного сока, посолить, поперчить.
8. Полить салат половиной заправки и перемешать.
9. Добавить цикорий, еще раз перемешать и полить оставшейся заправкой.
10. Листья базилика измельчить и посыпать салат.
