Книга: 365 салатов и закусок на каждый день
Назад: Салат из риса с индейкой
Дальше: Рисовый салат с огурцами и сладкой кукурузой
Теплый салат из спельты, фасоли и чечевицы
4 порции
время приготовления 40 мин.
3/4 стакана зерен спельты
1 стакан красной фасоли
1 стакан зеленой чечевицы
1 цукини
1 баклажан
1 сладкий красный перец
горсть изюма
1/2 красной луковицы
1/2 свежего перца чили
небольшой пучок базилика
3-4 ст. ложки оливкового масла
1-2 ст. ложки уксуса (любого, но не бальзамического)
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Чечевицу и фасоль по отдельности отварить согласно инструкции на упаковке.
2. Зерна спельты высыпать в небольшую кастрюлю, залить кипятком и отварить.
3. Сладкий перец завернуть в пищевую фольгу, поместить в небольшой противень и отправить в разогретую духовку или под гриль.
4. Баклажан тоже выложить в противень и отправить в духовку.
5. Цукини нарезать вдоль длинными полосками толщиной 0,5 см и слегка смазать оливковым маслом.
6. Разогреть в сковороде гриль 1/2 ч. ложки оливкового масла и обжарить полоски цукини с двух сторон, затем нарезать небольшими кусочками.
7. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить уксусом и оставить на 5–10 минут,
8. Перец чили, удалив семена, мелко порезать.
9. Запеченный сладкий перец поместить в кастрюлю и плотно закрыть крышкой, затем снять кожицу, удалить плодоножку с семенами и нарезать мякоть кубиками.
10. С запеченного баклажана снять кожицу, мякоть порезать кубиками.
11. Баклажаны, сладкий перец, спельту, фасоль, чечевицу, чили и изюм выложить в салатницу, все перемешать.
12. Добавить кусочки цукини и замаринованный лук (уксус сохранить).
13. Полить салат оставшимся оливковым маслом и 1 ст. ложкой уксуса, в котором мариновался лук, посолить, поперчить и еще раз перемешать.
14. Листья базилика измельчить руками и посыпать салат.
