Книга: 365 салатов и закусок на каждый день
Назад: Ароматные лодочки с салатом из нута и свежих овощей
Дальше: Салаты и закуски из труб
Средиземноморский салат с фасолью и артишоками
3 порции
время приготовления 35 мин.
8-10 помидоров черри
3 артишока в масле
100 г мягкого козьего сыра
горсть оливок
горсть листьев базилика
Для приготовления фасоли:
150 г фасоли «черный глаз»
1/2 корня сельдерея
1 помидор
1 небольшая морковь
1/2 луковицы
небольшой пучок петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
1 лавровый лист
несколько горошин черного перца
Для заправки:
5–6 вяленых помидоров в масле
1/2 лимона
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Корень сельдерея, морковь и лук для приготовления фасоли почистить.
2. В кастрюлю налить 600 мл холодной воды, опустить в нее фасоль, сельдерей, лук, морковь и неочищенный помидор целиком, добавить пучок петрушки, зубчик чеснока в шелухе, 1 ст. ложку оливкового масла, лавровый лист и черный перец горошком. Не солить! Варить фасоль вместе с овощами до готовности.
3. Из кастрюли, в которой варилась фасоль, вынуть шумовкой овощи, бульон слить.
4. Помидоры черри разрезать пополам.
5. Артишоки тонко нарезать.
6. Вяленые помидоры для заправки порезать небольшими кусочками.
7. Чеснок почистить и порубить.
8. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки лимонного сока.
9. Приготовить заправку: соединить вяленые помидоры, чеснок, влить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, посолить, поперчить и измельчить все блендером.
10. В салатницу выложить помидоры черри, артишоки, фасоль, полить все заправкой и перемешать.
11. Козий сыр раскрошить руками и выложить на салат.
12. Сверху все посыпать оливками и базиликом, порванным руками.
