Штрудель с квашеной капустой и судаком

• тесто слоеное 450 г

• филе судака 600 г

• капуста квашеная 600 г

• морковь 1 шт.

• лук репчатый 1 шт.

• желток яичный 1 шт.

• вино белое сухое 100 мл

• масло сливочное 20 г

• лист лавровый 1 шт.

• тимьян сушеный 1/2 ч. л.

• тмин молотый щепотка

• перец черный

• соль

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить. Морковь и лук обжарить в сливочном масле до мягкости. Добавить отжатую квашеную капусту, лавровый лист, тимьян, тмин, перец, влить вино, перемешать и тушить на небольшом огне под крышкой 20 минут. Остудить.

2. Рыбное филе нарезать полосками, посолить и поперчить.

3. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Ближе к одному краю выложить тушеную капусту, сверху распределить рыбное филе и свернуть рулетом.

4. Аккуратно перенести рулет на противень, застеленный пергаментом. Сделать на поверхности небольшие надрезы для выхода пара, смазать верх желтком.

5. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 45 минут.