Скумбрия с томатным соусом

• скумбрия 3 шт.

• помидоры в собственном соку 500 г

• лук репчатый 1 шт.

• лук зеленый 1 стебель

• зелень укропа небольшой пучок

• чеснок 1 зубчик

• лимон ½ шт.

• масло растительное 3 ст. л.

• уксус винный красный 1 ст. л.

• сахар 1 ст. л.

• соль

• перец черный

1. Скумбрию выпотрошить, промыть и обсушить. Сделать на боках тушки по 4 косых надреза, вложить в них веточки укропа. В жаберные щели вставить полукруглые ломтики лимона. Рыбу посолить, поперчить, полить растительным маслом и выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 15 минут, один раз рыбу перевернуть.

2. Репчатый лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в сотейнике в оставшемся растительном масле. Посыпать сахаром, дать луку слегка карамелизоваться.

3. Помидоры в собственном соку размять, добавить в сотейник к луку. Влить уксус, посолить, поперчить, довести до кипения и варить соус около 5 минут. Затем пюрировать погружным блендером или протереть через сито. В соус добавить мелко нарубленный зеленый лук и оставшийся укроп.

4. Подавать скумбрию с приготовленным томатным соусом.