Филе скумбрии с картофелем

• скумбрия свежая 3 шт.

• колбаски охотничьи 120 г

• картофель молодой 1 кг

• лук репчатый 1 шт.

• лук зеленый 1 небольшой пучок

• зелень петрушки 1 небольшой пучок

• лимон 1 шт.

• масло оливковое 4 ст. л.

• перец черный

• соль

1. Картофель вымыть щеткой, отварить в мундире до готовности. Разрезать пополам, выложить в салатник, полить 3 ст. л. оливкового масла, соком половины лимона, посолить, поперчить. Сохранять теплым.

2. Колбаски нарезать тонкими кружочками, обжарить в оставшемся оливковом масле до румяности. Снять со сковороды шумовкой и положить к картофелю. Туда же добавить тонко нашинкованный репчатый лук, мелко нарубленную зелень, аккуратно перемешать.

3. Со скумбрии срезать филе, ополоснуть холодной водой, обсушить, натереть солью и перцем. Жарить в масле, в котором жарились колбаски, по 2 минуты с каждой стороны.

4. Готовую рыбу полить лимонным соком и подать с теплым картофельным салатом.