Тефтели в лимонном соусе
• мякоть телятины и свинины 800 г
• лук репчатый 1 шт.
• яйца 2 шт.
• яичные желтки 2 шт.
• хлеб пшеничный 150 г
• сливки жирные 150 мл
• лимон 1 шт.
• лавровый лист 2 шт.
• перец черный молотый
• сахар 1 ч. л.
• соль
1. Хлеб без корок замочить в воде или молоке, затем отжать.
2. Дважды пропустить через мясорубку мясо, лук и отжатый хлеб. Добавить 2 яйца, цедру половины лимона, соль и перец. Фарш тщательно вымесить и отбить.
3. Сформовать 12 круглых фрикаделек.
4. В широкой кастрюле вскипятить 400 мл воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, соль. Аккуратно опустить фрикадельки, варить под крышкой при слабом кипении 20 минут. Затем вынуть шумовкой из бульона и сохранять теплыми.
5. Сливки взболтать с 2 яичными желтками и сахаром. Смесь влить в кипящий бульон от фрикаделек и, постоянно помешивая, проварить на слабом огне до загустения, около 5 минут. Добавить по вкусу соль, перец, лимонный сок.
6. Выложить в соус фрикадельки, прогреть 3 минуты.
7. Подавать, посыпав лимонной цедрой и зеленью.
Назад: Котлеты с соусом из горошка
Дальше: Тефтели в томате с макаронами
