Revised International Table of Glycemic Index and Glycemic Load // American Journal of Clinical Nutrition, июль 2002 г.

Об углеводах было написано так много книг, что сложно порекомендовать какую-то определенную. В книге Гэри Таубса «Почему мы толстеем. Мифы и факты о том, что мешает нам быть стройными» (М.: Эксмо, 2014) приводятся данные последних исследований, причем в формате, вполне доступном непрофессионалам.