Соленые и квашеные огурцы
Огурцы бочковые
2 кг огурцов, 2 листа хрена, по 5–7 листьев вишни и малины, 20–30 г чеснока, зонтик укропа, 1 ч. ложка горчичного порошка
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли
Тщательно вымыть огурцы и замочить на 5–6 ч в холодной воде. На дно емкости для квашения насыпать горчичный порошок, выложить половину листьев вишни и малины. Плотно уложить огурцы, добавив очищенные зубчики чеснока, накрыть оставшимися листьями и зонтиком укропа. Для рассола вскипятить воду, всыпать соль и дать остыть. Залить холодным рассолом огурцы. Прижать нетяжелым гнетом, чтобы они были погружены в жидкость полностью. Держать 3 дня при комнатной температуре, ежедневно снимать пену. Накрыть крышкой (не герметично) и переставить в прохладное место. Огурцы будут готовы через 20–30 дней.
Квашеные огурцы «Изумрудные»
1 кг небольших огурцов, 500 г перезревших огурцов, 15–20 листьев крапивы, 2 ст. ложки соли
Небольшие огурцы предварительно замочить на 3 ч в холодной воде. Затем ошпарить кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Перезревшие огурцы измельчить с помощью мясорубки или блендера, добавить соль. Листья крапивы тщательно вымыть. В емкость для квашения уложить листья крапивы и огурцы, поливая каждый слой огуречной массой. Переставить в прохладное место. Огурцы будут готовы через месяц.
Малосольные огурцы в огуречной массе
2 кг небольших огурцов, 1 кг перезревших огурцов, 1 лист хрена, 3 листа винограда, 50 г чеснока, 1 ст. ложка соли с горкой
Небольшие огурцы тщательно вымыть и замочить на 4 ч. Перезревшие огурцы натереть на терке. Добавить соль из расчета: 1 ст. ложка соли с горкой на 1 л огуречной массы. На дно трехлитровой банки выложить листья винограда и хрена, влить немного огуречной кашицы. Уложить слой огурцов, добавить пару зубчиков чеснока и залить массой. Чередуя слои, заполнить банку, аккуратно встряхивая, чтобы масса распределилась между огурцами. Закрыть полиэтиленовой крышкой и переставить в прохладное место. Огурцы будут готовы через 3 недели.
Квашеные огурцы с пряными травами
2 кг огурцов, 1 лист хрена, 30–40 г чеснока, 2 зонтика укропа, 2 лавровых листа, по 4 листа черной смородины и вишни, 1 ч. ложка зерен горчицы, по 5 горошин душистого и черного перца
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли
Огурцы тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 4–5 ч. На дно емкости для квашения уложить листья хрена, смородины и вишни, нарезанный чеснок, специи, сверху выложить огурцы, накрыть зонтиками укропа. Для рассола в холодной фильтрованной или ключевой воде растворить соль. Залить в емкость с огурцами. Придавить тарелкой, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. Готовые огурцы хранить в прохладном месте.
Огурцы, квашенные в огуречном соке
2 кг небольших огурцов, 1,3 кг перезревших огурцов, 2 ст. ложки соли
Перезревшие огурцы измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить соль и оставить на несколько часов. Небольшие огурцы замочить на 3–4 ч, затем уложить в трехлитровую банку. Измельченные огурцы отжать через марлю. Получившийся соленый сок залить в банку, огурцы должны быть полностью погружены в жидкость. Переставить в прохладное место. Огурцы будут готовы через месяц.
Огурцы, квашенные с дубовыми листьями
2 кг огурцов, 20 г корня хрена, 30 г чеснока, по 8–9 листьев дуба и черной смородины, зонтик укропа
Для рассола: 1 л воды, 2½ ст. ложки соли
Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 3–4 ч. Сложить в банку, перекладывая листьями дуба и смородины, нарезанным хреном и чесноком. Для рассола довести до кипения воду, добавить соль, дать полностью остыть. Залить холодным рассолом огурцы, недоливая до верха банки 4–5 см. Закрыть полиэтиленовой крышкой и переставить в холодное место. Огурцы будут готовы через месяц.
Огурцы и помидоры в тыкве
1 тыква, 700 г огурцов, 500 г помидоров, 200 г сладкого перца, 50 г чеснока, зелень укропа и петрушки
Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ч. ложки сахара
У крупной круглой тыквы срезать верхушку. Выскоблить семена и часть мякоти, оставив стенки толщиной 3–4 см. Уложить на дно часть зелени и очищенного чеснока. Затем выложить огурцы, помидоры, нарезанный ломтиками сладкий перец, накрыть оставшейся зеленью. Для рассола довести до кипения воду, растворить в ней соль и сахар, дать остыть. Залить теплый рассол в тыкву. Накрыть срезанной верхушкой. Держать в теплом месте. Через 2–3 дня малосольные овощи будут готовы.
Огурцы, квашенные с горчицей
2 кг огурцов, 20 г корня хрена, 1 ч. ложка горчичного порошка, зелень укропа
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли
Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 3–4 ч. В емкость для квашения уложить половину зелени укропа, на нее плотно выложить огурцы и нарезанный кружочками корень хрена. Посыпать горчичным порошком и залить холодным рассолом. Установить гнет, чтобы огурцы были погружены в жидкость, и накрыть марлей. Держать 3 дня при комнатной температуре, затем переставить на хранение в прохладное место.
Огурцы, квашенные со сладким перцем
1 кг огурцов, 200 г сладкого перца, 20 г чеснока, 3–4 веточки укропа, ½ ч. ложки семян укропа, по 4–5 горошин черного и душистого перца
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли
Огурцы тщательно вымыть и уложить в емкость для квашения, перекладывая очищенными зубчиками чеснока, веточками укропа и специями. Для рассола вскипятить воду, растворить в ней соль. Залить огурцы горячим рассолом. Поставить легкий гнет, чтобы огурцы не всплывали. Держать 2 дня при комнатной температуре. Затем добавить к огурцам нарезанный крупными ломтиками сладкий перец. При необходимости долить еще рассола, установить гнет. Держать при комнатной температуре еще 2 дня. Затем переставить на хранение в прохладное место.
Огурцы, квашенные в тыкве
1 крупная круглая тыква, 1,5–2 кг огурцов, 30 г острого перца, 50 г чеснока, зонтик укропа, ветка эстрагона, по 6 листьев вишни и черной смородины, 2 листа хрена
Для рассола: 1 л воды, 4 ч. ложки соли
Выбрать крупную тыкву не грушевидной формы, срезать верхушку. Выскоблить семена и мякоть так, чтобы остались стенки толщиной не менее 4 см. На дно тыквы положить лист хрена. На него выкладывать огурцы, переслаивая листьями вишни и смородины, очищенными зубчиками чеснока и колечками острого перца. Накрыть зонтиком укропа и листом хрена. Верхний слой овощей должен находиться на 2–3 см ниже края тыквы. Приготовить рассол: довести до кипения воду, размешать в ней соль и дать остыть. Залить холодный рассол в тыкву, чтобы огурцы были полностью им покрыты. Накрыть срезанной верхушкой. Переставить в сухое прохладное место. Огурцы будут готовы через месяц.
Соленые огурцы с амарантом
1,4–1,8 кг огурцов, 40–50 г чеснока, 2 зонтика укропа, по 6–8 листьев вишни и черной смородины, ветка (верхняя часть) амаранта (щирицы), 2 листа хрена, 5 ст. ложек соли, вода
Огурцы предварительно замочить на 4–5 ч. Крупно нарезать укроп, листья вишни, смородины и хрена. Банку ошпарить, выложить в нее треть зелени и очищенного чеснока. Затем плотно уложить половину огурцов, накрыть еще третью зелени и чеснока, уложить оставшиеся огурцы, накрыть их зеленью, сверху положить верхушку амаранта. Всыпать соль и залить холодной кипяченой водой, чтобы она полностью покрывала верхний слой зелени, но не доходила до края горлышка на пару сантиметров. Закрыть полиэтиленовой крышкой, потрясти, чтобы соль распределилась по банке. Поставить в прохладное место на хранение. Огурцы будут готовы не ранее чем через месяц.
Квашеные огурцы с черемшой и свеклой
1 кг огурцов, 100 г свеклы, 4–5 листьев черемши, 1 лист хрена, ½ ч. ложки семян укропа
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли
Огурцы тщательно вымыть. Свеклу очистить и нарезать пластинами. Выложить огурцы и свеклу в емкость для квашения, посыпать семенами укропа. Листья черемши и хрена промыть и слегка помять, чтобы они выпустили сок. Накрыть ими овощи. Залить холодным рассолом. Держать при комнатной температуре 2–3 дня. Затем переставить на хранение в прохладное место.
Соленые огурцы «Изумрудные»
2 кг огурцов, 2 зонтика укропа, по 5 листьев вишни и черной смородины, 20 г корня хрена
Для рассола: 1,5 л воды, 2½ ст. ложки соли, 50 мл водки
Небольшие крепкие огурцы ошпарить кипятком и сразу же окунуть в холодную воду. Уложить в подготовленную трехлитровую банку, перестилая листьями вишни и смородины, добавить хрен и укроп. Размешать соль в холодной кипяченой воде, влить рассол в банку, добавить водку. Закрыть банку крышкой. Поставить в прохладное место.
Квашеные огурцы по-абхазски
1 кг огурцов, 20 г чеснока, 20 г острого перца, 2–3 веточки зелени сельдерея, 1 ч. ложка сушеных пряных трав (кинза, укроп, чабер, базилик)
Для рассола: 1 л воды, 1½—2 ст. ложки соли, 30 г корня петрушки
Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль. Острый перец очистить от семян и нарезать полукольцами. У крепких небольших огурцов отрезать хвостики. Сложить в емкость для квашения огурцы, переслаивая зеленью, чесноком и перцем. Посыпать сушеными травами. Корень петрушки нарезать кружочками. Довести до кипения воду для рассола, добавить корень петрушки и соль, варить 10 мин. Дать немного остыть. Залить огурцы горячим рассолом, оставить на сутки при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике.
Огурцы с дубовыми листьями
1,5 кг огурцов, 15 г острого перца, 15 г корня хрена, 15 г корня петрушки, 20–30 г чеснока, 2 зонтика укропа с семенами, пучок зелени укропа, эстрагона и сельдерея, по 10 листьев вишни и черной смородины
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 5 дубовых листьев, 1 ч. ложка дубовой коры
Приготовить рассол: добавить в воду дубовые листья и кору, довести до кипения, всыпать соль, кипятить минуту, снять с огня и дать остыть, листья вынуть. На дно подготовленной емкости для квашения выложить половину зелени, на нее – огурцы, пересыпая их нарезанными кореньями, чесноком и колечками острого перца. Сверху накрыть оставшейся зеленью и залить остывшим рассолом. Прикрыть гнетом, чтобы огурцы были полностью погружены в жидкость. Держать 3–4 дня при комнатной температуре, затем переставить на хранение в прохладное место.
Соленые огурцы с пряной зеленью
1,5–1,8 кг огурцов, 3 ст. ложки соли, 6–8 листьев черной смородины, 3–4 виноградных листа, 3 лавровых листа, 3 зонтика укропа, по 2 веточки зелени сельдерея и эстрагона
В трехлитровую банку уложить огурцы, перекладывая листьями смородины, винограда и зеленью. Всыпать соль. Залить колодезной или фильтрованной водой. Закрыть полиэтиленовой крышкой и немного потрясти, чтобы соль распределилась по банке. Поставить в прохладное место. Огурцы будут готовы через месяц.
Огурцы крепкого засола
2 кг огурцов
Для рассола: 1,5 л воды, 200 г соли
Огурцы тщательно вымыть, плотно уложить в вертикальном положении в подготовленную емкость. Для рассола вскипятить воду, растворить в ней соль, дать остыть. Залить огурцы холодным рассолом и накрыть крышкой. Поставить в прохладное место для хранения. За 5 дней до употребления огурцы необходимо вымочить в холодной воде, регулярно меняя ее.
Малосольные огурцы классические
1 кг огурцов, 20 г чеснока, 5 г острого перца, зонтик укропа, 2 листа хрена
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли
Довести до кипения воду для рассола, растворить в ней соль и дать остыть. Огурцы тщательно вымыть, срезать кончики. В емкость уложить лист хрена, на него – огурцы, нарезанные зубчики чеснока, острый перец и укроп, накрыть листом хрена. Залить охлажденным рассолом и оставить на 2–3 дня.
Малосольные огурцы с водкой
1,2–1,5 кг огурцов, 2 лавровых листа, 4–5 веточек укропа, лист хрена
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 50 мл водки
Огурцы хорошо вымыть, срезать кончики. Половину укропа выложить в емкость для соления, затем положить огурцы, лавровый лист, накрыть укропом и листом хрена. Растворить в холодной кипяченой воде соль, добавить водку. Залить огурцы, придавить тарелкой, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Держать сутки при комнатной температуре.
Малосольные огурцы за сутки (1 вариант)
600 г огурцов, 3 веточки зелени укропа, 2 ч. ложки соли, вода
В литровую банку уложить огурцы и укроп. Всыпать соль и залить кипятком. Закрыть крышкой и потрясти, чтобы соль распределилась равномерно. Крышку снять. Оставить огурцы при комнатной температуре. Они будут готовы через 12–24 ч, в зависимости от размеров.
Малосольные огурцы за сутки (2 вариант)
1,5 кг огурцов, 30 г чеснока, 10 г корня хрена, зелень укропа
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 3–4 горошины черного перца
Огурцы вымыть, срезать кончики. Зубчики чеснока очистить и разрезать вдоль. Корень хрена очистить и нарезать. Выложить огурцы, чеснок и хрен в банку, накрыть укропом. Довести до кипения воду с солью и перцем. Залить огурцы горячим, но не кипящим рассолом. Держать сутки при комнатной температуре.
Соленые огурцы на черном хлебе
1 кг огурцов, 30–50 г ржаного хлеба
Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли
Огурцы хорошо вымыть, отрезать кончики. Уложить в емкость для соления. Довести до кипения воду, растворить в ней соль. Залить огурцы холодным рассолом, чтобы они были полностью им покрыты. Хлеб завернуть в марлю и опустить к огурцам. Держать при комнатной температуре 2–3 дня. Затем марлю с хлебом убрать, емкость с огурцами переставить в холодильник.
Малосольные огурцы с яблоками
1,5 кг огурцов, 250 г кислых яблок, по 8 листьев вишни и черной смородины
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли
Огурцы хорошо вымыть, срезать кончики. Яблоки разрезать на дольки, вырезать семена. В емкость для соления выложить половину листьев вишни и смородины. На них – огурцы и яблоки, накрыть листьями. Довести до кипения воду, растворить в ней соль. Влить кипящий рассол на листья. Накрыть тарелкой, чтобы огурцы не всплывали и были погружены в жидкость. Держать до остывания при комнатной температуре. Затем переставить в холодильник. Огурцы будут готовы через 10–20 часов.
Малосольные огурцы с газированной водой
1,5 кг огурцов, 1 л столовой газированной воды, 2 ст. ложки соли, 30 г чеснока, пучок укропа
Огурцы хорошо вымыть, отрезать кончики. Чеснок очистить и раздавить зубчики. Укроп крупно нарезать. В емкость выложить часть укропа, огурцы и чеснок, накрыть оставшимся укропом. Размешать соль в газированной воде и влить к огурцам. Прижать легким гнетом, чтобы не всплывали. Держать при комнатной температуре. Огурцы будут готовы через 6—10 часов.
Малосольные огурцы в пакете
1 кг огурцов, 10–15 г чеснока, 2–3 веточки укропа, 1 ст. ложка соли
Небольшие огурцы хорошо вымыть, отрезать кончики. Уложить в пакет, добавить рубленый укроп, чеснок и соль. Пакет завязать. Оставить при комнатной температуре на пару часов. Время от времени встряхивать.
Огурцы и помидоры в пакете
600 г огурцов, 400 г небольших помидоров, 20 г чеснока, пучок зелени (петрушка, укроп), 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, щепотка молотого черного перца
У огурцов срезать кончики, помидоры наколоть вилкой со стороны плодоножки. Уложить в плотный пакет. Добавить мелко нарезанный чеснок, зелень, соль, сахар и перец. Завязать пакет и несколько раз встряхнуть. Оставить при комнатной температуре на сутки. Периодически встряхивать. Через сутки переложить в холодильник.
Малосольные огурцы на белом хлебе
2 кг огурцов, 200 г белого хлеба, 2 листа хрена
Для рассола: 1,5 л воды, 2½ ст. ложки соли
На дно емкости для засолки уложить листья хрена, плотно выложить огурцы. Положить на них ломтики хлеба. Вскипятить воду, растворить в ней соль, дать немного остыть. Горячий рассол залить в емкость, чтобы огурцы были полностью погружены в него. Положить гнет, держать 1–2 дня при комнатной температуре.
Огурцы, фаршированные зеленью
1 кг огурцов, 20 г чеснока, 10 г острого перца, пучок зелени петрушки и укропа, 1 неполная ч. ложка соли, 1 лист хрена
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли
Мелко нарубить зелень, чеснок и острый перец. Смешать и добавить соль. Огурцы тщательно вымыть, надрезать каждый огурец вдоль. Вложить в надрез зеленую массу. Уложить огурцы в емкость для соления. Лист хрена помять и выложить сверху. Довести до кипения воду для рассола, размешать в ней соль, дать остыть. Залить теплым рассолом огурцы, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Оставить емкость при комнатной температуре. Огурцы будут готовы через день-полтора.
Малосольные огурцы на черном хлебе
1 кг огурцов, 4 веточки укропа, 100 г ржаного хлеба
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ч. ложки сахара
Уложить огурцы в емкость для засолки, добавить укроп и завернутый в марлю черный хлеб. Довести до кипения воду, размешать в ней соль и сахар, снять с огня. Залить горячий рассол в емкость. Прижать легким гнетом, чтобы огурцы и хлеб погрузились в рассол полностью. Держать 1–2 дня при комнатной температуре.
