Заготовки из огурцов

Для соления и маринования не рекомендуется использовать огурцы салатных сортов. Лучшие сорта для заготовок – «нежинский», «муромский», «родничок», «парижский корнишон» и др. Отбирать следует плоды маленького или среднего размера, от 7 до 13 см. В емкость лучше класть овощи одинаковой величины, так они равномерно просолятся. Огурцы перед использованием тщательно моют и замачивают в холодной воде. Замачивание предотвращает появление пустот в огурцах.

Особый аромат огурцам придают пряные травы: укроп, эстрагон, сельдерей, петрушка, базилик, мята, майоран, душица, а также листья вишни и черной смородины. Используют при заготовке и специи – в первую очередь лавровый лист и черный перец, а также душистый перец, гвоздику, семена горчицы. Для хруста и упругости добавляют корень и листья хрена, листья и кору дуба. Кроме того, в заготовки кладут чеснок, острый перец и лук. В небольших объемах засаливать и квасить огурцы удобно в банках: они плотно прижимаются к стенкам, не всплывают, поэтому установка гнета не требуется. Процесс брожения при комнатной температуре (19–22 °C) длится до 5 дней, в прохладном месте – до месяца.

В литровую банку помещается около 500 г огурцов и 500 мл маринада. В банку объемом 3 л помещается 1,5–1,8 кг огурцов и около 1,5 л заливки.