Заготовки из корнеплодов и зелени

Как правило, корнеплоды хорошо хранятся зимой, поэтому их редко заготавливают в квашеном или консервированном виде. Однако имеет смысл заготовить впрок небольшие корнеплоды, которые могут высохнуть или завять при обычном хранении. Кроме того, консервированную морковь, свеклу, хрен, сельдерей, лук и другие коренья используют для первых и вторых блюд – борщей, супов, рагу, что существенно ускоряет время приготовления обеда или ужина.

Правильно законсервированная зелень не менее полезна, чем сушеная или замороженная. Зелень на зиму можно засолить или заквасить, замариновать или приготовить натуральную заправку при помощи стерилизования. Консервированную зелень рекомендуется закладывать в блюдо перед самым окончанием приготовления. Открытую банку с зеленью можно хранить в холодильнике не дольше трех дней, поэтому есть смысл консервировать ее в маленьких емкостях, буквально на два-три приема.

Заготовленная зелень используется как приправа к первым и вторым блюдам. Кроме привычной огородной зелени (петрушки, укропа, сельдерея), заготавливать можно и дикорастущую, например сныть и крапиву. Заготовки хранят в сухом, прохладном месте.