Маринованная и консервированная фасоль
Спаржевая фасоль в виноградном соке
2,5 кг спаржевой фасоли
Для маринада: 850 мл воды, 150 мл кислого виноградного сока, 1 ст. ложка соли, ⅓ ч. ложки лимонной кислоты
Фасоль вымыть, срезать кончики. Бланшировать 3–4 мин в кипящей подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать стечь. Уложить фасоль в стерилизованные банки. Для маринада в кипящую воду добавить соль, лимонную кислоту и виноградный сок. Залить кипящий маринад в банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 25 мин, закатать и укутать до остывания.
Консервированная стручковая фасоль
600 г стручковой фасоли, пучок зелени укропа и петрушки, 30 г чеснока
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 70 мл лимонного сока, ½ ч. ложки зерен горчицы
Фасоль перебрать, отрезать хвостики. Выбирать стручки, которые поместятся в подготовленные банки вертикально, если стручки слишком длинные – обрезать их. Опустить фасоль в кипящую подсоленную воду (2 ч. ложки соли на 1 л воды) и варить 5 мин. Заполнить банку фасолью, устанавливая стручки вертикально. Добавить очищенный чеснок и зелень укропа и петрушки. Залить в банку кипяток и оставить до остывания. Затем воду слить, измерить ее объем и приготовить маринад. Для этого довести до кипения воду с зернами горчицы, размешать в ней соль и сахар, влить лимонный сок. Залить кипящий маринад в банку, закатать ее и укутать до остывания.
Фасоль, маринованная в белом вине
2 кг стручковой фасоли
Для маринада: 900 мл воды, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка лимонной кислоты, по 3–4 горошины черного и душистого перца
Стручки фасоли вымыть, срезать хвостики, удалить грубые волокна. Бланшировать 3–4 мин в кипящей подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать стечь. Фасоль плотно уложить в подготовленные банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, медом и солью, добавить вино и лимонную кислоту. Кипящим маринадом залить фасоль. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 25 мин, закатать и укутать до остывания.
Фасоль с овощами в томате
200–250 г фасоли, 500 г помидоров, 300 г сладкого перца, 300 г моркови, 300 г лука, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 50 мл лимонного сока, молотый черный и красный перец по вкусу
Фасоль предварительно замочить на 6–8 ч и отварить до полуготовности. Сладкий перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Помидоры измельчить с помощью блендера или мясорубки. В сотейнике разогреть растительное масло, положить подготовленные овощи и фасоль. Варить до готовности фасоли, добавить специи, соль, сахар и лимонный сок. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Консервированная фасоль с баклажанами
1 кг баклажанов, 250 г фасоли, 800 г помидоров, 250 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г лука, 100 г чеснока, 70 мл лимонного сока, 1–1½ ст. ложки соли, 3–4 ст. ложки сахара, 100 мл растительного масла
Фасоль замочить на 6–8 ч, затем отварить до готовности. Баклажаны нарезать кубиками вместе с кожурой, немного посолить, оставить на 10 мин, промыть. Перец нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Помидоры, чеснок и лук измельчить с помощью блендера или мясорубки. В томатную массу влить растительное масло, довести до кипения, добавить соль, сахар и лимонный сок. Выложить в кипящую массу морковь, через 3 мин – перец, затем баклажаны. Варить на среднем огне 20–30 мин. Добавить фасоль, размешать, варить еще 20 мин. При необходимости добавить еще соли и сахара. Кипящую массу разложить в подготовленные банки, сразу же закатать и укутать до остывания.
