Этот тип приготовления пищи был научно обоснован Андре Кокаром, инженером-химиком и изобретателем, участником исследовательской группы «Продукты и рак» Лаборатории по питанию и экспериментальной онкологии с 1980 по 1992 г. в Институте рака в Монпелье.
