Итак, давайте прежде всего обозначим, из каких основных составляющих складывается здоровье человека. Если исключить травматизм и генетические заболевания – такие, например, как болезнь Дауна, – то ответственность за наше здоровье равномерно распределится между тремя основными факторами:

– питание (рацион, сбалансированный в отношении питательных веществ, витаминов и микроэлементов, а также умеренность в количестве пищи и её калорийности);

– физическая активность (правильное чередование физических нагрузок и периодов восстановления организма, закаливание и т. д.);

– внешние условия (экология, климатический комфорт, отсутствие стрессов).

Чем ближе эти элементы нашей жизни к оптимуму, тем больше вероятность того, что у нас будут сильный иммунитет, здоровое тело и хорошее самочувствие! Ну, а теперь давайте разберёмся, что такое слизь и какова её функция в организме человека.

Слизь – продукт секреции клеток слизистых оболочек. Данная субстанция представляет собой вязкое вещество, содержащее антисептики (лизоцим и иммуноглобулин А), которые выполняют функцию защитного барьера между клетками организма и внешней средой. А достаточный уровень производства протекторной слизи является одним из обязательных условий нормального функционирования слизистых оболочек.

В полости рта, пищеводе и желудке слизь выполняет защитную функцию, а в кишечнике служит ещё и убежищем для симбиотной микрофлоры человека. В верхних дыхательных путях функция слизи заключается в увлажнении вдыхаемого воздуха и удалении из них пыли и микробов. Здесь слизь вырабатывается не из-за еды, но избыток пищи может ослаблять иммунитет и приводить к нежелательному инфекционному или вирусному поражению слизистых оболочек, что сопровождается гиперсекрецией слизи.

Интенсивность выделения слизи в центральных отделах желудочно-кишечного тракта зависит от наличия в пище веществ, стимулирующих слизистую желудка (соль, жгучие специи, имбирь, лук, чеснок и т. п.). Использование большого количества специй и соли зачастую становится причиной выделения слизи после употребления любых, даже вполне безобидных продуктов.

Так, например, некоторые сыроеды, поев того же приготовленного картофеля с солью и специями, жалуются на выделение слизи, совершенно не понимая истинных причин своего состояния. Общая неинформированность в совокупности с активным мифотворчеством некомпетентных «гуру» до сих пор «поддерживает на плаву» давно развенчанный миф о вреде крахмалистых продуктов.

Также выделение слизи в желудочно-кишечном тракте зависит от реакции иммунной системы человека на употребляемые им продукты. Данная реакция, именуемая пищевым лейкоцитозом, является ответом организма на антигены (белки и другие соединения, чужеродные для нашего тела). Многочисленные продукты распада белка пищи в желудочно-кишечном тракте в виде пептидов и более крупных последовательностей аминокислот легко всасываются в кровь и проявляют биологическую активность по отношению к нашему организму. Иммунные клетки, расположенные в слизистой оболочке кишечника, обнаруживают эти посторонние включения и мобилизуют адаптивный ответ, который сопровождается ростом концентрации лейкоцитов в крови и желудочно-кишечном тракте.

Появление большого количества активных иммунных клеток в кишечнике после употребления высокобелковой пищи усиливает его кровоснабжение и стимулирует выработку защитной слизи.

В противоположность тому, что говорят многие источники, посвящённые сыроедению, пищевой лейкоцитоз возникает не по причине термической обработки пищи, а потому, что в ней содержится чужеродный для нашего тела белок. Это означает, что чем выше будет концентрация белка в продукте, тем интенсивней будет иммунный ответ организма.

Однако здесь необходимо добавить, что при сравнении продуктов с равной концентрацией белка, например сырых и жареных орехов, пищевой лейкоцитоз будет более выражен при употреблении термически обработанной пищи. Это происходит потому, что часть белковых молекул под воздействием высоких температур разрушается, что облегчает их проникновение в организм человека.