Из сахара и 1 стакана воды приготовить сироп. Кипятить в течение 15 мин. Столько же настаивать желатин, залитый оставшейся водой. Соединить сироп и раствор желатина и взбивать до тех пор, пока не начнет образовываться пена.

Добавить лимонной кислоты (если есть, то можно еще несколько капель любой фруктовой эссенции) и продолжать взбивать. Еще через некоторое время добавить соду. Взбивать до тех пор, пока вся масса не превратится в густую плотную пену.

Отсадить через корнетик или кондитерский мешок на смазанную растительным маслом поверхность. Оставить, чтобы слегка подсох, и подать к чаю.