50 г абрикосов, 20 г яичных белков, 30 г сахара, 1 г желатина.
Абрикосы помыть, вынуть косточки, положить в кастрюльку с небольшим количеством воды и довести до разваривания, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре всыпать сахар и варить до зaгустения.
Тем временем взбить белки и соединить их с кипящим абрикосовым пюре. В эту массу ввести растворенный в воде желатин и перемешать. Разложить массу в креманки или вазочки и охладить до полного застывания. При подаче зефир можно полить фруктовым соком или сиропом с вином.