Этот красный виноград из Бордо справедливо носит звание любимца винного мира. В то время как каберне совиньон легко предсказуем, пино нуар дразняще переменчив. В своих лучших проявлениях он неотразим при всей кажущейся легкомысленности по сравнению с каберне.

Кожица намного тоньше, поэтому виноград более подвержен плесени и болезням. Вино из пино нуар бледнее и содержит меньше танинов. Для пино нуар характерны фруктовость и сладость с преобладанием ароматов малины, вишни, фиалки, грибов и осеннего подлеска. Вызывающе привередливый сорт привлек к себе внимание производителей и любителей вина во всем мире. Идеальным для пино нуар является прохладный климат, который способствует максимальной длительности созревания и формированию обширной ароматической гаммы. Бургундия – родина пино нуар, но он также является важнейшим красным сортом винограда в Шампани, Эльзасе, Германии, Новой Зеландии и Орегоне. Интересные вина из пино нуар производятся также в прохладных уголках Калифорнии, в Чили и Австралии.

Практикум: Красное бургундское производится в таких незначительных объемах, что не может быть дешевым. Сравнивая его с нефранцузским Pinot Noir из других регионов мира, вы убедитесь в их безусловном близком родстве, отметив интенсивную кислинку в бургундском. Возможно, более показательным будет сравнение ординарного бургундского с пристойным Beaujolais (Божоле) хорошего качества, произведенным из винограда гаме (). В вине из гаме, очевидно, выше уровень кислотности и ниже содержание танинов. Pinot Noir обладает свежими фруктовыми нотками. А все потому, что виноград гаме, как правило, созревает гораздо раньше, чем пино нуар.