Шардоне является самым распространенным сортом белого винограда в мире, который выращивают практически везде, где производят вино. На своей родине – в Бургундии – он используется для изготовления почти всех белых вин этого региона. Он словно создан для того, чтобы превращаться в вино. Этот сорт является одним из самых универсальных в мире – неотъемлемый элемент купажа в регионе Шампань и в то же время основа для производства самых дорогих сухих белых в мире, таких как Le Montrachet (Ле Монтраше), а также целого спектра полнотельных белых вин в различных ценовых категориях.
Несмотря на то что некоторые недорогие Шардоне можно обвинить в навязчивости вкуса, вина из этого сорта очень хорошо гармонизируются дубом, в результате чего появляются вина со слегка копченым ароматом и в меру сладковатым вкусом.
Практикум: Сравните Шардоне из Южного полушария (которое выдержано в бочке или ускоренно «состарено» некоторым количеством дубовых щепок, имитирующих выдержку) с ординарным Шабли с севера Бургундии (как правило, не соприкасавшимся с дубом). Обратите внимание на легкую сладость и дубовые нотки, почувствуйте, насколько «выдержанное» вино плотнее Шабли с его явно ощутимой кислинкой (имейте в виду, что в регионах с более жарким климатом виноделы порой добавляют кислоту, чтобы придать баланс очень спелому винограду с низкой естественной кислотностью).
