Этот сорт винограда, являющийся основой для производства знаменитых белых вин долины Луары, таких как Sancerre и Pouilly-Fumé, а также базовым элементом виноделия Новой Зеландии, становится все более популярным, угрожая господству шардоне. В то время как вина из шардоне обладают большой вариативностью вкусов, совиньон блан отличается непременными терпкостью и пикантностью и навсегда врезается во вкусовую память. Типичный выходец из Новой Зеландии обладает активными ароматами зелени листьев, крапивы, травы, а с возрастом – консервированной спаржи. В классическом Совиньоне из верховьев Луары заметно превалируют ароматы минералов, нежели растительные: камни, мокрый мел, сгоревшие спички ощущаются явно. Французские вина из этого сорта винограда, как правило, гораздо более сухие, чем где бы то ни было. Чем дальше от Франции, тем слаще совиньон. Вина Новой Зеландии вообще ближе к полусухим. Пронзительный аромат является отличительной чертой совиньон блан, но, если виноград слишком спелый, вино может потерять характерную задиристость. Лучшие вина из совиньон блан производятся в регионах с прохладным климатом, в которых винограду приходится при созревании проявить характер.

Практикум: Сравните вино Marlborough (Марлборо, Новая Зеландия) Sauvignon Blanc (как можно более молодое) с Sancerre (Сансер, или белым Touraine (Турен) (которое производится из совиньон). Обратите внимание на различия в ароматах и ощущении сладости (вино из Новой Зеландии будет восприниматься слаще). Оба вина должны иметь довольно высокий уровень кислотности, так как производятся вдали от экватора, где лето не такое жаркое.