Ньюди

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)

Блюдо, популярное на севере Италии, клёцки со шпинатом, разновидность ньокки. Своё название «ньюди», что означает «голые», клёцки получили не зря. Являясь «ленивым» аналогом равиоли, ньюди, не стесняясь, выставляют свою начинку наружу.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

400 г шпината

400 г рикотты (или смеси феты с творогом)

100 г тёртого пармезана или другого твёрдого сыра

2 яйца

1–1,5 стакана пшеничной муки

щепотка тёртого мускатного ореха

рубленая зелень для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 189 ккал

• Шпинат отварить в подсоленной воде, достать шумовкой, отжать и тонко нарезать, отвар сохранить.

• Смешать шпинат с рикоттой и тёртым пармезаном. (Если используется фета с творогом, предварительно взбить их блендером.)

• В смесь добавить также яйца, муку, мускатный орех, соль и перец. Замесить мягкое эластичное тесто. Если оно получилось слишком крутым, добавить молока или творога.

• Из теста слепить небольшие шарики, обвалять их в муке.

• Готовить ньюди в кипящем отваре, оставшемся от шпината, в течение 3 минут, пока они не всплывут.

• Выложить ньюди на тарелку, посыпать тёртым сыром и зеленью, сбрызнуть маслом, подавать горячими.

Назад: Ньокки

Дальше: Нюрнбергский пряник