Ньокки
Блюдо итальянской кухни, клёцки овальной формы. Для теста обычно используют картофель, хлебные крошки, шпинат, отварную тыкву, манную крупу, пшеничную муку.
Подают ньокки как первое блюдо, дополняя соусом или растопленным сливочным маслом.
Первые ньокки, как считают историки, появились ещё во времена Римской империи, а в наши дни стали одной из «визитных карточек» итальянской кухни.
Ньокки из картофеля
На 3 порцииВремя приготовления: 1,5 часа + охлаждение4 средние картофелины2–3 ст. л. оливкового масла1 стакан пшеничной муки1 сырой яичный желток0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха2–3 ст. л. сметаны или растопленного сливочного масласоль и перец по вкусуКалорийность: 140 ккал
• Картофель вымыть, обсушить. Вилкой сделать отверстия в нескольких местах, уложить в форму для запекания. Сверху слегка полить оливковым маслом. Запекать в духовке при 220 °C в течение 1 часа. Затем достать из духовки и остудить.
• Разрезать каждую картофелину пополам и ложкой извлечь мякоть. Размять её в пюре, добавить муку, желток, мускатный орех, соль и перец. Перемешать и замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам, в противном случае добавить ещё муки.
• Тесто разделить на 3–4 части. Из каждой сформировать колбаску и разрезать на кусочки толщиной 3–4 см. Накрыть ньокки полотенцем, убрать в холодильник на пару часов.
• В кастрюле довести до кипения воду, посолить, отваривать ньокки 4–5 минут, выложить на блюдо, подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Ньокки из тыквы с грибным соусом
На 5 порцийВремя приготовления: 1,5 часа400 г картофеля400 г тыквы2 яичных желткащепотка молотого душистого перца200 г пшеничной мукизелень для украшениясоль по вкусуДля соуса1 луковица2 ст. л. растительного масла200 г любых грибов2 ст. л. пшеничной муки50 мл холодной водыКалорийность: 135 ккал
• Картофель очистить, отварить до мягкости, около 25 минут.
• Тыкву очистить, нарезать на куски 2×2 см, запечь в духовке в фольге в течение 30 минут.
• Картофель и тыкву размять в пюре, добавить желтки, специи и муку. Замесить достаточно плотное тесто. Скатать из него несколько колбасок, разрезать на небольшие ломтики (ньокки можно также сформировать, отщипывая маленькие кусочки теста руками).
• Отварить ньокки в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг.
• Приготовить соус. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Грибы промыть, слить воду. Если они крупные, нарезать на небольшие кусочки. Добавить грибы к луку, слегка обжарить. Муку развести в холодной воде, влить в сковороду с грибами, перемешать. Добавить соль и перец.
• Ньокки выложить на блюдо, полить грибным соусом, украсить зеленью, подавать к столу.
