Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)
Назад: Капама
Дальше: Каперсы
Капеллини
(ит. capellini – тонкие волоски)
Итальянская паста. По типу близка к спагетти, но не толще 0,88 мм в диаметре. Разновидность капеллини – капелли ди анжело («волосы ангела»), паста диаметром менее 0,5 мм. Капеллини готовят из пшеничной муки твёрдых сортов, благодаря чему эта паста при приготовлении не разваривается. Варят капеллини быстро, всего 3–4 минуты. Используют для приготовления супов или подают как гарнир к мясу, морепродуктам, рыбе. К капеллини подходит классический томатный или любой другой лёгкий, но густой по консистенции соус.
Капеллини с томатным соусом
На 2 порцииВремя приготовления: 30 мин300 г капеллини2 л воды1 ч. л. соли1 ст. л. оливкового масла100 г твёрдого сыралистья свежей мяты или базилика для подачиДля соуса1 средняя луковица200 г консервированных помидоров без кожицы100 г вяленых помидоров2 ст. л. оливкового маслаКалорийность: 269 ккал
• Приготовить томатный соус. Лук очистить, нарезать кубиками. Консервированные помидоры размолоть блендером. Вяленые помидоры мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук, жарить на среднем огне 3–4 минуты. Добавить помидоры, тушить под крышкой на слабом огне 5–7 минут.
• Капеллини отварить в большом количестве подсоленной воды в течение 3 минут. Откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, затем положить пасту обратно в кастрюлю, в которой она готовилась, добавить оливковое масло, тщательно перемешать.
• Сыр натереть на мелкой тёрке. Разложить пасту по тарелкам, сверху добавить томатный соус, посыпать тёртым сыром. Перед подачей украсить рубленой зеленью.
Овощной суп с капеллини
На 3 порцииВремя приготовления: 40 мин2 маленькие луковицы1 средняя морковь2 средние картофелины1 маленькая банка зелёного горошка4–5 крупных шампиньонов2 л воды2 ст. л. винного уксуса с травами200 г капеллини1 ст. л. оливкового масласоль по вкусуКалорийность: 88 ккал
• Лук очистить, мелко нарубить. Морковь очистить, разрезать вдоль пополам, каждую половину нарезать поперёк на тонкие пластинки. Картофель очистить, нарезать крупно. С горошка слить жикость. Шампиньоны разрезать на 4 части.
• В кастрюле вскипятить 1 л воды, добавить соль. Положить лук и картофель, варить на среднем огне 15 минут.
• Добавить морковь, варить ещё 10 минут.
• Добавить шампиньоны и горошек, варить ещё 5 минут.
• Снять суп с огня, влить уксус и перемешать.
• В 1 л воды отварить капеллини в течение 5 минут, откинуть пасту в дуршлаг, дать стечь воде. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла, перемешать.
• В глубокие тарелки разложить пасту, сверху залить супом.
