Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)
Назад: Као сой
Дальше: Капеллини
Капама
Блюдо болгарской кухни. Голубцы из листьев солёной капусты с мясной начинкой, запечённые с кусками мяса, грудинкой и сырыми колбасками. Традиционно это блюдо готовят в большой глиняной жаровне.
На 10 порцийВремя приготовления: 6 часов2 крупные луковицы2 крупные моркови500 г фарша из свинины и говядины250 г риса2 ст. л. сушёной мяты20 солёных листьев капусты500 г телятины500 г свиной грудинки2 ст. л. растительного масла200 г солёной капусты2 ст. л. молотой паприки2 ст. л. сушёного тимьяна8 сырых домашних колбасок250 мл сухого белого вина100 мл капустного рассоласметана для подачисоль и перец по вкусуКалорийность: 378 ккал
• Лук и морковь очистить. Фарш пропустить через мясорубку с морковью и луком. Добавить рис, мяту, тщательно перемешать. Из 10 листьев капусты сформировать большие голубцы.
• Телятину и свиную грудинку нарезать крупными кусками. Глиняную жаровню смазать растительным маслом. Дно жаровни застелить капустными листами, сверху выложить в один слой телятину, накрыть 2 листами капусты, выложить свинину, накрыть слоем из половины солёной капусты. Сверху на капусту в один слой выложить голубцы. На голубцы выложить оставшуюся солёную капусту. На капусту в один слой выложить колбаски.
• Вино смешать с капустным рассолом. Приготовленную смесь влить в жаровню, блюдо плотно накрыть 3–4 листами капусты.
• Поставить капаму в холодную духовку. Разогреть до 150 °C и запекать блюдо 4,5–5 часов.
• Достать из духовки, немного остудить. Подавать к столу в жаровне. В отдельной посуде подать сметану.
