Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)
Назад: Кантуччи
Дальше: Капама
Као сой
Традиционное блюдо тайской кухни. Суп на кокосовом молоке с курицей, карри и обжаренной во фритюре лапшой. Рецепт этого супа пришёл в Таиланд из Бирмы. Дословно его название переводится с бирманского как «резаный рис», потому что в традиционный бирманский суп добавляют лапшу, приготовленную особым способом: тесто на основе рисовой муки сначала тонко раскатывают, потом отваривают на пару, затем сворачивают и нарезают ножницами на косые тонкие полоски. В Таиланде суп као сой готовят с яичной лапшой.
На 6–8 порцийВремя приготовления: 50 мин200–300 г филе куриного бедра250 мл кокосового молока1 ст. л. сахара2 ст. л. рыбного соуса250 мл куриного бульона1 лайм1–2 средние луковицы шалота1 пучок кинзыДля пасты карри4 перчика чили, разрезанных пополам и очищенных от семян2 средние луковицы-шалот8 зубчиков чеснока5 см корня имбиря2 ст. л. растительного масла1 ст. л. молотого кориандра1 ст. л. молотой куркумы1 ч. л. порошка карриДля лапши400 мл воды3 ст. л. масла для варки лапши200 г плоской яичной лапши400 мл растительного масла для фритюрасоль по вкусуКалорийность: 127 ккал
• Приготовить пасту карри. Перчики чили разрезать вдоль пополам, освободить от семян. Лук-шалот очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Корень имбиря очистить от кожицы, натереть на мелкой тёрке. В сотейнике разогреть масло, добавить лук-шалот, жарить на среднем огне 2 минуты, добавить кориандр, куркуму и карри, перемешать. Снять с огня, добавить перец, чеснок и имбирь. Оставить на 10–15 минут.
• Приготовить суп. Филе нарезать крупно. В кастрюле довести кокосовое молоко до кипения, добавить сахар, рыбный соус и курицу, довести до кипения. Влить бульон, на среднем огне довести до кипения, убавить огонь до слабого. Добавить пасту карри, варить 30–35 минут. Влить сок лайма, снять с огня.
• Приготовить лапшу. В кастрюле вскипятить воду, добавить растительное масло и соль, перемешать. Добавить лапшу, варить, помешивая, на среднем огне 5–7 минут. Лапшу откинуть в дуршлаг. В сковороде разогреть 400 мл растительного масла, положить лапшу и жарить 3–4 минуты. Достать шумовкой, выложить на бумажные полотенца.
• Кинзу промыть, мелко порубить. Лук-шалот очистить, нарезать тонкими кольцами, обжарить во фритюре 3–4 минуты. Достать, разложить на бумажные полотенца.
• Собрать као сой. На дно глубокой тарелки положить горсть лапши, сверху ложку рубленой кинзы, влить суп, добавить жареный шалот, сверху выложить горсть лапши.
