Полевица
Блюдо славянской кухни. Суп из ранней весенней зелени. Готовят полевицу весной, в конце марта – начале апреля, когда ещё не выросли окультуренные растения, для этого супа используют самые первые травы.
В полевицу можно класть буквально всё, что вы нашли в поле. Крапива, лебеда, сныть, щавель, «заячья капустка», подорожник, мальва, иван-чай, клевер и даже молодой борщевик – все эти травы собирают, тщательно промывают и обдают кипятком.
Варят полевицу на основе любых бульонов, для белорусской кухни более характерна полевица на грибном отваре. Для приготовления такого супа можно использовать только молодую траву, в него добавляют коренья – сельдерей, петрушку, морковь и лук, также кладут картофель или крупы. Подают полевицу со сметаной или простоквашей.
На 3–4 порцииВремя приготовления: 40 мин1 небольшая луковица3–4 средние картофелины1 л овощного бульона50 г крапивы40 г белой лебеды40 г сныти50 г подорожника40 г мальвы40 г иван-чая50 г клевера25 г щавеля25 кислицы1 ч. л. сушёного корня петрушки1 ч. л. сахара1 яйцо, сваренное вкрутуюсоль по вкусуКалорийность: 28 ккал
• Лук очистить. Картофель очистить и мелко нарезать.
• Бульон довести до кипения, добавить целую луковицу и нарезанный картофель, посолить по вкусу. Варить на среднем огне 10 минут.
• Крапиву, лебеду, сныть, подорожник, мальву, иван-чай, клевер, щавель и кислицу промыть под проточной водой и обдать кипятком. Травы мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Варить, помешивая, 5–7 минут.
• Добавить корень петрушки и сахар, перемешать и оставить под крышкой на 15 минут.
• Суп разлить по тарелкам, добавить мелко нарезанное яйцо и подать на стол.
Назад: Каша из полбы
Дальше: Полента
