Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет)
Назад: Поджарка
Дальше: Поджарка из говядины с грибами и маринованным сладким перцем
Поджарка из свинины
На 3–4 порцииВремя приготовления: 45 мин800 г свиной вырезки1 крупная морковь1 небольшая луковица1–2 см корня имбиря2 ст. л. растительного масла700 мл овощного бульона2 ст. л. сливочного масла2 ст. л. пшеничной муки1 ст. л. молотой сладкой паприки1 ч. л. сушёного тимьяна1–2 лавровых листа3–4 горошины душистого перца4 ст. л. томатной пасты1 ст. л. сливочного масласоль по вкусуКалорийность: 201 ккал
• Мясо нарезать поперёк волокон на нетолстые ломтики, посолить и оставить на 5 минут. Затем нарезать на небольшие кусочки.
• Морковь очистить и нарезать на тонкие кружочки. Лук очистить и очень мелко нарубить. Имбирь очистить от кожицы и нарезать на крупные куски.
• В сковороде разогреть растительное масло, добавить кусочки имбиря и обжаривать 2–3 минуты, постоянно помешивая. Затем имбирь удалить.
• В сковороду выложить мясо, обжаривать на сильном огне 3–5 минут, часто помешивая. Затем добавить лук и жарить ещё 1–2 минуты. Убавить огонь до среднего, выложить в сковороду морковь и обжаривать, помешивая, 2–3 минуты.
• Влить в сковороду тёплый бульон, добавить сливочное масло. Довести содержимое сковороды до кипения и всыпать просеянную муку. Тщательно перемешать и убавить огонь до слабого.
• Добавить в сковороду паприку, тимьян, лавровый лист и душистый перец. Перемешать и накрыть сковороду крышкой. Тушить мясо под крышкой на слабом огне 25 минут.
• Выложить в сковороду томатную пасту, перемешать и готовить под крышкой ещё 5–7 минут.
• Сковороду снять с огня, дать блюду слегка настояться под крышкой перед подачей.
