Повидло

Сладкая масса, которая готовится из измельчённых фруктов или ягод, уваренных с сахаром. В отличие от варенья, повидло достаточно густое, однородное по структуре, с содержанием сахара не менее 60 %. Чаще всего его готовят из яблок, слив, персиков, абрикосов, груш.

По одной из версий, своим появлением повидло обязано бережливым польским хозяйкам, которые научились таким способом сохранять сливу-венгерку, в большом количестве растущую на берегах Вислы.

Главным показателем качества повидла является его консистенция: при выкладывании на блюдце оно не должно расплываться, а выглядеть как единый плотный комочек. Приготовить этот фруктовый десерт достаточно просто, однако есть несколько основных правил, помогающих достичь идеального результата:

• Для измельчения плодов используют мясорубку либо протирают их через сито.

• Чтобы повидло из ягод или слив не было жидким, к ним обычно добавляют абрикосы, яблоки или груши, богатые пектином.

• Сахар должен составлять не менее 60 % от общей массы, в противном случае повидло забродит или заплесневеет.

• Варить повидло лучше в широкой посуде с невысокими краями, а в процессе приготовления периодически перемешивать массу.

• Чтобы проверить готовность повидла, достаточно провести деревянной ложкой по дну посуды, в которой оно варится. Если остаётся дорожка, медленно заполняемая фруктовой массой, – повидло готово.