Равигот
Смесь свежих пряных трав, традиционная для французской кухни. Для её приготовления травы измельчаются в пюре и далее используются для приготовления разных блюд или в качестве соуса. Обычно в состав смеси входят кервель, эстрагон, кресс-салат и некоторые другие травы.
Равигот замечательно дополняет вкус блюд и возбуждает аппетит. Он сочетается с яйцами, отварными птицей и рыбой, а также с сырами.
Чтобы получить холодный соус, смесь равигот соединяют с заправкой винегрет (см. Винегрет), а если требуется тёплый соус – с мясным или овощным бульоном. В соус часто добавляют пассерованный репчатый лук или лук-шалот.
Тёплый соус равигот
Время приготовления: 30 мин2 яичных желтка1 стакан воды4 ст. л. сливочного масла1 ст. л. пшеничной муки2 ст. л. измельчённого репчатого лука3 ст. л. уксуса 3 %1 ч. л. неострой горчицы1 ч. л. измельчённого свежего эстрагона1 ч. л. измельчённого свежего кервеля0,5 ч. л. солищепотка свежемолотого чёрного перцаКалорийность: 71 ккал
• Желтки растереть. Тонкой струйкой влить горячую воду, перемешать.
• На сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, добавить муку и яичную смесь, уменьшить огонь до слабого. Помешивая, довести до кипения, но не варить.
• Добавить в соус оставшееся сливочное масло, перемешать.
• В отдельную кастрюлю выложить лук, влить уксус и варить, пока жидкость не выпарится наполовину, процедить.
• Луковый уксус влить в соус, добавить горчицу, эстрагон, кервель, соль и перец, перемешать. Проварить на слабом огне 3 минуты, снять с огня и подавать к основному блюду.
