(от фр. printanier – весенний)

Овощной суп на говяжьем бульоне, русский классический рецепт с французскими корнями. Весенний овощной суп – классика французской кухни. Попав в Россию, он претерпел ряд характерных изменений. Русский прентаньер обязательно готовится с репой и на говяжьем бульоне, остальные ингредиенты не столь важны.

Претеньер любило русское дворянство, этот суп нередко упоминался в русской классической литературе. Его можно найти на страницах «Мастера и Маргариты» Булгакова, его заказывает в ресторане Стива Облонский в толстовской драме «Анна Каренина», его готовит катаевская героиня «Хуторка в степи».

В русской кухне этот суп перестал быть «весенним», его готовят в любое время года из сезонных овощей.

• Репу и картофель очистить и нарезать на небольшие кубики. Морковь очистить, нарезать кружочками. Лук-порей хорошо промыть и нарезать на тонкие кольца. Корни сельдерея и петрушки промыть, очистить, натереть на мелкой тёрке.

• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём лук-порей, корни петрушки и сельдерея. Жарить 6–7 минут, часто помешивая.

• Бульон довести до кипения, добавить нарезанные репу, картофель и морковь, выложить в кастрюлю содержимое сковороды, посолить по вкусу и варить до готовности овощей, около 30 минут.

• Суп разлить по тарелкам, поперчить по вкусу, украсить нарезанной петрушкой и подать на стол.