Пракес
Голубцы в еврейской кухне. Эти рулетики, напоминающие по форме свиток Торы, готовят к празднику Шавуот (Швуэс) – дню, когда евреи вспоминают о даровании Торы на горе Синай.
На 4–5 порцийВремя приготовления: 50 мин1 кочан белокочанной капусты (около 700 г)500 г говяжьей вырезки75 г отварного риса1 луковица1 яйцоДля соуса1 ст. л. панировочных сухарей1 ст. л. томатной пасты0,5 ч. л. лимонной кислоты2 ст. л. сахара500 мл мясного бульонасоль и перец по вкусуКалорийность: 145 ккал
• Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипятке до размягчения (около 5 минут), достать, немного охладить и слегка отбить.
• Мясо отварить в небольшом количестве воды, охладить, пропустить через мясорубку, бульон сохранить.
• К измельчённому мясу добавить отваренный рис, мелко нарезанный лук, яйцо, посолить и поперчить по вкусу.
• На каждый капустный лист выложить 2–3 ст. ложки мясной начинки и свернуть листья плотным рулетом. Выложить голубцы в один слой в широкую сковороду с высокими бортами.
• Приготовить соус. Сухари смешать с томатной пастой, лимонной кислотой и сахаром. Мясной бульон подогреть и влить в томатную смесь, соус посолить и поперчить по вкусу.
• Соус перемешать, залить им голубцы и готовить под крышкой на среднем огне 15 минут после закипания.
• По желанию поместить голубцы в соусе в разогретую духовку и запечь в течение 5–7 минут.
