«Прага»

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо)

1) Популярный салат родом из Чехии. Характерной особенностью салата является то, что при его приготовлении ингредиенты укладывают на блюдо слоями, промазывая их майонезом. Салат не подают на стол сразу, как правило, его оставляют в холодильнике на несколько часов для пропитки.

Рецептов салата «Прага» много, но обязательные ингредиенты – отварное куриное мясо и чернослив.

На 4–5 порций

Время приготовления: 25 мин + настаивание

1 крупная луковица

2 ст. л. бальзамического уксуса

2 ст. л. воды

100 г чернослива

300 г отварного куриного мяса

200–250 мл майонеза

3–4 маринованных огурца

1 крупная отварная морковь

2–3 яйца, сваренных вкрутую

1 банка консервированного зелёного горошка (200 г)

соль и перец по вкусу

Калорийность: 238 ккал

• Лук очистить, мелко нарубить. Залить лук смесью бальзамического уксуса и воды, оставить на 10–15 минут для маринования.

• Чернослив без косточек замочить в горячей воде, оставить на 10 минут.

• Куриное мясо мелко нарезать и выложить слоем в 1 см на широкое блюдо для подачи. Сверху промазать 2–4 ст. ложками майонеза.

• Огурцы мелко нарезать, выложить поверх мяса. Выложить лук в сито, дать стечь маринаду, затем выложить его поверх огурцов.

• Яйца натереть на мелкой тёрке, выложить поверх лука. Промазать слой яиц 2–4 ст. ложками майонеза.

• Морковь натереть на мелкой тёрке, выложить поверх яиц.

• С горошка слить воду, слегка придавливая, выложить горошек поверх моркови.

• Чернослив отжать, мелко нарезать и выложить поверх горошка.

• Смазать салат оставшимся майонезом и поместить в холодильник на 4–6 часов.

2) Торт, который является своеобразным «ответом» венскому торту «Захер». Этот десерт придумал начальник кондитерского цеха одноимённого московского ресторана Владимир Гуральник. Он же был автором таких рецептов, как «Птичье молоко», «Бисквитные корзиночки с кремом» и многих других сладостей, популярных со времён Советского Союза. К чешской кухне данный торт не имеет никакого отношения.

На основе оригинального рецепта со временем родилось много домашних интерпретаций. Кремы для этого торта могут быть различными – масляный, заварной, сливочный, на сгущённом молоке и пр.

В классическом варианте «Прагу» обмазывают шоколадной глазурью, однако можно встретить и обсыпные торты, и десерты, украшенные свежими ягодами.

На 8–10 порций

Время приготовления: 1,5 часа + настаивание

380 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

2 ч. л. какао-порошка

2 яйца

200 г сахара

200 мл сгущённого молока

200 мл сметаны

100 мл водки для пропитывания

сливочное масло для смазывания

Для крема

1 яичный желток

1 ст. л. воды

250 г сливочного масла

1 ст. л. ванильного сахара

200 г сгущённого молока

1 ч. л. какао-порошка

Для глазури

200 г тёмного шоколада (содержание какао не менее 70 %)

3 ст. л. сливочного масла

Калорийность: 356 ккал

• Просеянную муку смешать с разрыхлителем теста и какао-порошком.

• Белки яиц отделить от желтков. Желтки взбить с половиной сахара до густой консистенции.

• Отдельно взбить белки в крепкую пену. Смешать сгущённое молоко и сметану. Продолжая взбивать белки, постепенно добавить смесь сметаны и сгущённого молока.

• Соединить желтковую и белковую массы, аккуратно сверху вниз перемешать до однородности.

• Добавить в тесто мучную смесь и ещё раз аккуратно перемешать.

• Дно формы для выпекания выстелить бумагой для выпечки, бумагу и стенки формы густо смазать размягчённым сливочным маслом. Выложить тесто в форму и выпекать в духовке при 190 °C около 1 часа.

• Достать форму из духовки, поставить на мокрое полотенце и оставить на 5–10 минут. Извлечь корж из формы, осторожно снять бумагу и полностью охладить корж на решётке.

• Приготовить крем. Желток смешать с водой, поставить на водяную баню, помешивая, довести до кипения и, постоянно помешивая, готовить до загустения.

• Снять массу с водяной бани, постоянно помешивая, остудить и накрыть миску пищевой плёнкой.

• Размягчённое сливочное масло взбить с ванильным сахаром. Продолжая взбивать, понемногу добавлять желтковую массу. Добавить в крем какао-порошок, тщательно перемешать.

• Бисквит разрезать на 3 одинаковых коржа. Пропитать каждый корж водкой. Собрать торт. Выложить первый корж, густо смазать кремом. Сверху поместить второй корж и вновь густо промазать кремом. Выложить сверху третий корж.

• Приготовить глазурь. Шоколад растопить на водяной бане, добавить в него сливочное масло, перемешать. Горячей шоколадной глазурью смазать верх и бока торта.

• Готовый торт убрать в холодильник на 12 часов.

Назад: Поширование (припускание)

Дальше: Пражанина