Сладкий крем на основе сливочного масла. Сливочное масло для него следует брать максимально свежее, несолёное, без посторонних запахов и привкусов, а для того чтобы крем получился нужной консистенции и структуры, масло нужно оставить на несколько часов при комнатной температуре.
Ещё одно важное правило: все ингредиенты для приготовления крема должны быть одинаковой температуры.
Благодаря нежной, пышной структуре масляный крем применяется для украшения кондитерских изделий и выпечки. Для придания крему различных цветов используются натуральные красители – кофе, какао-порошок или натуральные соки.
Хранить готовые изделия с масляным кремом можно при температуре + 5 °C не более 36 часов. Все современные масляные кремы происходят от классического французского крема шарлотт.
